Recette #5 | Velouté de patate douce à la poire
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Bien que le traditionnel redoux persiste ces derniers jours, l’automne et son temps pluvieux a déjà montré le bout de son nez, et par là-même l’envie de se nicher le soir autour d’un bon bol de soupe accompagné de ses tartines et autres toasts. Afin de changer du classique potage poireaux-pommes de terre-carottes, non moins réconfortant, voici la recette d’un délicieux velouté de patate douce à la poire. Bon appétit !
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Pour 4 personnes
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25 g de beurre
1 petit oignon blanc finement haché
750 g de patates douces à chair orangée (kumara) coupées en cubes de 2 cm
2 poires fermes évidées et coupées en cubes de 2 cm
750 ml de bouillon de volaille ou de légumes
250 ml de crème fraîche
sel et poivre du moulin
menthe fraîche ciselée
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1- Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen et faites cuire l’oignon 2 à 3 minutes sans le laisser brunir. Ajoutez la patate douce et la poire et faites cuire 1 à 2 minutes en remuant. Versez le bouillon, portez à ébullition et laissez mijoter 20 minutes, jusqu’à ce que la patate et la poire soient tendres.
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2- Laissez tiédir, puis passez au robot ou au mixeur jusqu’à obtention d’une soupe lisse. Opérez en plusieurs fois. Reversez la soupe dans la casserole, incorporez la crème et faites réchauffer doucement, sans laisser bouillir. Salez et poivrez. Décorez de menthe fraîche ciselée.
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PRATIQUE : Cette soupe peut être congelée avant l’addition de la crème fraîche. Pour la déguster, il suffira de la décongeler, de la faire réchauffer à feu doux et d’incorporer la crème.
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A.L.
