De Jeunes Gens Modernes

Kumiko Kawasaki, chef pâtissière des restaurants Nanashi.

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1/ FREEZE DRY

K.K. Ces perles roses sont de la confiture séchée au four qu’on appelle “Freeze Dry” au Japon. J’aime beaucoup utiliser cet ingrédient dans mes brioches, parce qu’il permet d’intégrer du fruit de manière graphique et délicate. Avec une confiture normale, la texture se diluerait grossièrement dans la pâte, mais avec le Freeze Dry, c’est mignon et complètement naturel  !I

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2/ COUTEAU L’ECONOME

K.K. Ce couteau L’économe est mon préféré. Il se nettoie bien parce qu’il est tout en inox. J’aime bien son design simple et sa taille parfaitement adaptée à ma main, mais surtout j’adore le dessin du parapluie… trop mignon! J’avoue que ça ne tranche pas aussi bien qu’un couteau japonais mais ça coupe suffisamment pour les gâteaux, et comme ça j’épargne un peu mes mains aussi.

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3/ LES LETTRES

K.K. Ces lettres servent à graver les biscuits avant cuisson. C’est fabriqué en Allemagne (marque Bigitte Keks) mais on en trouve en France et au Japon. Je m’en sers pour graver le nom de la marque Mina Perhonen dans les biscuits que je confectionne à l’occasion du showroom parisien.

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4/ LE FOULARD

K.K. Voici un foulard Marimekko que je porte lorsque je travaille. Je suis partie du Japon parce qu’on est obligé de porter la toque et un uniforme quand on est cuisinier ou pâtissier! (rires) C’est propre mais c’est vraiment trop triste! À Nanashi je peux porter ce carré de tissu que je noue simplement sur la nuque. J’aime les imprimés scandinaves (Marimekko est une marque finlandaise). Il apporte une touche de couleur à mes tenues car j’aime les vêtements aux teintes assez neutres.

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5/ SOIN POUR LES CHEVEUX

K.K. C’est un soin pour les cheveux de la marque japonaise “La Casta”. Les essences naturelles de géranium, d’ylang-ylang, de marjolaine, d’eucalyptus et de fleur d’oranger sentent tellement bon que ça me détend énormément lorsque j’utilise cette huile. L’eau à Paris est plus dure qu’au Japon, et je pense que ça a pu abîmer mes cheveux, mais grâce à ce soin ils sont maintenant beaucoup plus beaux. La Casta: Tokyo Kita-Aoyama Minatoku 3-15-5 Portofino A-12.I

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6/ FILM ADHESIF

K.K. Tous les films adhésifs ne se ressemblent pas! Celui-ci est un Asahi Kasei, la marque de cellophane la plus connue au Japon, et c’est bien mieux que les films français. Il se coupe bien, donc il est rapide à utiliser, il adhère fort, il résiste très bien au micro-onde  et il est plus écologique qu’en France. On le trouve chez Kioko à Paris.

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7/ LA BALAYETTE

K.K. J’ai acheté cette balayette à Stockholm. C’ est très pratique pour ramasser les fils quand je fais de la couture ou pour balayer les poils de mon chat. C’est un bel objet que je laisse toujours à portée de main sur la table. Je l’aime d’autant plus qu’il a été confectionné par des personnes handicapées. J’aime les objets manufacturés.

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Nanashi, 31, rue de Paradis, 75010 Paris / 57, rue Charlot 75003 Paris

www.31ruedeparadis.com

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Interview: Clarisse Demory

Traduction: Tamara Dolgieva