De Jeunes Gens Modernes

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Vous l’aurez compris, les De Jeunes Gens Modernes ont été élevés à la soupe ! Mais bien que nos mamans nous aient transmis les recettes traditionnelles des soupes de nos grand-mères et arrière-grand-mères, nous n’en sommes pas moins curieux et ouverts à goûter de nouvelles recettes. Voici une délicieuse recette d’un velouté de champignons aux fines herbes. Vous pouvez y allez, on a testé pour vous !

As you can see, the De Jeunes Gens Modernes were brought up with soup! But while our mothers shared the traditional soups recipes of our grandmothers and great-grandmothers, we are open to trying new recipes. Here’s a delicious recipe of a cream of mushroom with herbs. We’ve tested it, you should too!

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Pour 4 personnes
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80g de beurre

3 échalottes

1 gousse d’ail

1 branche de céleri

900g de champignons divers (pleurotes, champignons de Paris, girolles…)

8cl de porto sec

1,5 litre de bouillon de volaille

sel et poivre

20cl de crème fraîche

1/2 botte de cerfeuil

1/2 botte de ciboulette

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1_ Nettoyer et séchez les champignons. Dans une grande casserole, faites revenir dans le beurre, sans colorer, les échalotes et le céleri émincés, et l’ail pressé. Ajoutez les champignons nettoyés. Laissez cuire 15 min à couvert en remuant de temps en temps.

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2_ Versez le porto, portez à ébullition pendant 1 min, puis ajoutez le bouillon de volaille. Couvrez et faites cuire 20 min.

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3_ Laissez refroidir les champignons. Prélevez la moitié de la préparation et passez-la au mixeur, puis reversez-la dans la casserole (ou mixez la totalité si vous préférez un velouté sans morceaux.)

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4_ Remettez à chauffer 10 min environ et assaisonnez.

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5_ Pendant ce temps, mélangez la crème fraîche et les herbes ciselées, poivrez.

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6_ Servez la soupe chaude dans des bols avec une cuil. à soupe de crème fraîche et des tartines grillées.

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Bon appétit !

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A.L.