De Jeunes Gens Modernes

:

Au sommet du Paris secret, il existe une maison singulière qui vaut la peine de grimper sur la colline de Montmartre. L’Hôtel Particulier est un lieux discret, offrant une expérience hors du temps. Cette maison du XIXème siècle était déjà reconnue pour son caractère atypique et la quiétude de son jardin mais depuis peu, c’est également pour le  ”Cabinet de Curiosité Culinaire” du chef Gilles Stassart.

Among secrets of Paris, there is a unique house that makes us want to climb the hill of Montmartre. L’hôtel Particulier offers a timeless experience. The house of the nineteenth century was already known for its unusual nature and the tranquility of its garden but recently it’s also for the “Cooking Cabinet of Curiosities” of the chief Gilles Stassart.

:

:

_ _

GILLES STASSART

:

Après le restaurant Transversal au MAC/VAL et le Nomiya sur le toit du Palais de Tokyo, c’est donc dans ce coin de Paradis que Gilles Stassart recevra. Sa cuisine s’inspire du XIXème siècle dans sa construction et ses motifs, mais il la confronte à la création contemporaine avec ses matériaux multiples, ses détournements. “Le concept du Cabinet de Curiosités — initié à la Renaissance et qui disparut au XIXème avec la prolifération des musées officiels — veut rompre avec la restauration habituelle, parfois trop impersonnelle et prodiguer une autre façon de recevoir. Le collectionneur, l’amateur, celui qui aime, aime aussi à présenter ses collections, à rassembler autour d’une table pour partager son goût des mets raffinés, des vins, des liqueurs, des thés, des cafés qu’il a choisis. Il rassemble ses convives autour de menus uniques, faits sur mesure, constitués à partir de produits précieux, de techniques hors normes, en provenance des quatre coins du monde, des quatre coins de l’imagination des cuisiniers.”

:

:

_ _

L’ESPRIT DE LA CARTE

:

POULARDE FARCIE AUX HOMARDS

La poularde, c’est la volaille des grands classiques du XIXème siècle : la poularde nationale d’Édouard Nignon, la poularde demi-deuil d’Alexandre Dumaine remise au goût du jour par Bernard Loiseau. Cette version aux homards est une interprétation de la version aux écrevisses. Cette fois, l’association avec le homard valorise dans un échange terre-mer à parts égales, chacun des produits. Il s’agit d’une proposition baroque où la maîtrise technique des cuissons et du désossage est indispensable à la mise en valeur de ces chairs délicates.

:

CHANTILLY DE BRIE

Le Brie girly, à la fève de Tonka ou au cacao.

:

POIRE EN OS À MOELLE

On dirait un os à moelle, mais c’est une poire pochée agrémentée d’une chantilly au caramel beurre salé. Le plaisir gustatif, c’est aussi une surprise, une découverte. Le cuisinier n’hésite pas à méprendre ses convives pour, à la suite, mieux les surprendre.

:

Sur réservation au 01 53 41 81 40, du mercredi au dimanche

Menus : 60€ et 120€. A la carte : entrées de 18 à 24€, plats de 24 à 48€ et desserts de 14 à 20€

:

_ _

LA MAISON :

:

:

:

:

:

:

L’Hôtel Particulier Montmartre

23 avenue junot 75018 paris

www.hotel-particulier-montmartre.com

t : 01 53 41 81 40

_ _

S.P.